L'olio Evo appena franto: il segreto di freschezza e salute per le nostre tavole

L’olio extravergine di oliva è un pilastro della dieta mediterranea e un simbolo della tradizione alimentare italiana, ma è anche un potente alleato per la salute. Daniele Particelli sottolinea l'importanza della spremitura a freddo, che preserva i polifenoli e la vitamina E, elementi fondamentali per il gusto e le proprietà antiossidanti dell'olio. Laura Rossi, direttrice del Reparto alimentazione dell’Istituto Superiore di Sanità (ISS), evidenzia che l'olio Evo è ottenuto attraverso un'estrazione meccanica a freddo, mantenendo i nutrienti sensibili e offrendo un prodotto di alta qualità. L'olio appena franto si distingue per la sua densità, profumo e un sapore che può risultare amarognolo o piccante, segni di una forte concentrazione di sostanze benefiche. Le caratteristiche organolettiche dell'olio variano a seconda della zona di produzione e delle condizioni climatiche, ma queste note sono la garanzia di un prodotto autentico. Rossi chiarisce che, sebbene non ci siano grandi differenze nutrizionali tra olio fresco e quello imbottigliato, con il tempo gli aromi e le note fruttate si attenuano, rendendo l'olio meno intenso e complesso. Per preservare la freschezza dell'olio Evo, è fondamentale conservarlo in contenitori di vetro scuro o acciaio inox e mantenerlo lontano da luce e calore. Dopo l'apertura, è consigliabile suddividerlo in contenitori più piccoli per limitare l'esposizione all'ossigeno. La temperatura ideale di conservazione è tra 14-18°C, per garantire la massima qualità del prodotto.

Source: Gazzetta.it - 2025-11-04