Michelin reduce visibilidad de estrellas verdes y revoluciona su sistema de reconocimiento

La Guía Michelin ha generado sorpresa en el mundo gastronómico al modificar significativamente la visibilidad de sus estrellas verdes, distinción otorgada desde 2022 a más de 500 restaurantes por sus prácticas sostenibles. Estas estrellas verdes reconocen iniciativas como el uso eficiente de ingredientes, apoyo a productores locales y energías limpias. En España, 49 restaurantes cuentan con este sello, incluyendo 12 nuevos en la edición 2025. Sin embargo, Michelin ha eliminado la opción de filtrar por esta distinción en su sitio web y aplicaciones, afectando la forma en que los usuarios pueden buscar establecimientos comprometidos con la sostenibilidad. Aunque la guía asegura que las estrellas verdes siguen siendo una parte fundamental, su función cambia hacia una "distinción editorial" más que una certificación estricta como las estrellas rojas. Ahora, el reconocimiento solo aparece en las páginas individuales de los restaurantes, junto a las declaraciones de los chefs sobre sus compromisos ambientales. La presentación de la próxima guía está prevista para el 25 de noviembre en Málaga, donde se esperan nuevos galardonados, aunque Michelin no ha confirmado si la entrega pública de estas estrellas verdes continuará durante el evento. Este giro implica un cambio en la estrategia de comunicación y valoración de la sostenibilidad en la alta gastronomía, reflejando la evolución en la demanda y el enfoque del público hacia estos reconocimientos.

Source: Marca - 2025-10-23